Whiskys oldalas

Hozzávalók:

2 kg nem túl zsíros sertés oldalas
2 erőleves kocka
1 csapott teáskanál őrölt fekete bors
1 csapott teáskanál pirospaprika (legjobb a házi)
1 csapott teáskanál chilipor
1 csapott teáskanál kakukkfű
1 csapott teáskanál bazsalikom
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
1 teáskanál vegeta
4 evőkanál olaj

Mártáshoz:

1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
6 dkg vaj
2 csapott evőkanál finomliszt
2 evőkanál 10 %-os ecet
1 db 140 gr-s paradicsompüré konzerv
2 evőkanál barna cukor
1 dl whisky
zellerlevél ízlés szerint
7 dl az oldalas főzőlevéből
só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Az oldalast alaposan megmosom, majd egyforma részekre vágom. Lábasba teszem és annyi vizet öntök hozzá, ami éppen ellepi, majd felforralom. A habját leszedem, és amikor szépen forr a lángot csökkentem, a leveskockát belemorzsolom és lefedve majdnem készre főzöm. A lábasból az oldalas darabokat kiszedem egy szűrőbe, hogy lecsepegjen és hagyom hűlni. A főzőlevet félreteszem.
Az olajba belekeverem a sót, vegetát, chiliport, pirospaprikát, kakukkfüvet, bazsalikomot és a zúzott fokhagymát. A még meleg oldalas darabokat ezzel a páccal kenem be, majd egy tűzálló tálba sorba rakom.
A mártáshoz való zöldségeket megtisztítom, a hagymát apróra vágom, a fokhagymát összezúzom, a zellerlevelet 5 mm-s darabokra aprítom. A vajat egy nagyobb serpenyőben felolvasztom, a zöldségeket belerakom és közepes lángon 3 perc alatt megpirítom. Liszttel megszórom, majd az oldalas főzőlevéből előre kimért 7 dl-t a zöldségekre öntöm. Folyamatosan kevergetve 2-3 percig forralom. Hozzáadom az ecetet, paradicsompürét, a barna cukrot és a whiskyt. Nem kell megijedni, hogy híg mártást kapunk, ez így jó. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egyet forralunk rajta. 
A mártást a tűzálló tálban elrendezett oldalasra öntjük. Előmelegített sütőben - légkeveréses 175 fok - 35-40 percig sütjük. Közben az oldalas darabokat többször megforgatjuk, ha a lé túlzottan elpárologna, pótoljuk a főző léből. Párolt rizzsel tálalom. Nagyon finom ebéd, vagy vendégváró csemege.

A receptet és a hozzá tartozó képeket Gábor küldte, akinek ezúton is köszönet!

 

 

Katt a képre, nézz be Gábor képtárába is!

 

Súgó Még nincs hozzászólás.

Új hozzászólás Frissítés