Csalamádé
Hozzávalók megtisztított állapotban számolva:
3 kg gyalult káposzta 1 kg gyalult hagyma 2 kg fehér paprika karikázva 1 kg hámozott, gyalult uborka
Az arányok változtathatók. Lényege hogy összesen 7 kg legyen, mert a fűszerek erre az adagra vannak megállapítva. Tehetünk bele mást is izlés szerint, pl zöld paradicsomot, vagy szines paprikát.
Fűszerek a 7 kg alapanyaghoz:
3 dl 20%-os ecet, vagy 5,5 dl 10%-os 42 dkg cukor 15 dkg só 2 kávésk. szalicil 1 kávésk. borkénpor (ettől hófehér marad mindvégig, és ropogós)
A fenti fűszereket jól elkeverjük a gyalult, szép vékonyra szeletelt anyagokkal, és egy éjjel állni hagyjuk. Amennyi lét ereszt, azt viszont a benne lévő fűszerek miatt mind rakjuk az üvegekbe. Másnap üvegekbe töltve már mehet is a végleges helyére.
Egy nagy tálban összekeverjük a gyalult zöldségeket, majd a fűszeres lét ráöntjük.
Egy napig állni hagyjuk, de közben párszor átkeverjük. Kb. felére fog összeesni.
Másnap üvegekbe töltjük, az eresztett lével felöntjük, és lezárjuk. Rögtön a spájzba lehet tenni.
|
Noémi! Nem kell az ecetet forralni. Egyszerűen a szeletelt zöldségekre öntöd az ecetben elkevert sót, cukrot, kénport, és a tartósítószert. Átkevered, majd másnap üvegekbe nyomkodod, és a zöldség alatt maradt lével felöntöd.